（通訊員：袁思睿）作為非物質文化遺產，大江豆豉以匠心獨運的技藝和令人難以忘懷的美味，成為了云浮市美食文化中一顆閃耀的明星。為揭密大江豆豉的制作技藝，7月14日，佛山大學人文與教育學院薪火之隊進行深入采訪，了解這一傳統美食的制作過程。
（薪火之隊隊員在豆豉廠老板的帶領下前往豆豉廠）
大江豆豉第二代傳承人黃雄山女士帶領隊員們走進豆豉廠房，熱心講解為大江豆豉的制作流程——在每個黃豆成熟的季節，工人們精心收割黃豆，經過篩選和洗滌后，將黃豆放入大鍋中蒸煮。經大火蒸煮一小時后，黃豆變得軟糯，為后續的發酵奠定基礎。發酵是制作豆豉的關鍵步驟，而大江豆豉的發酵過程分為兩次：第一次發酵時，黃豆被放入黑乎乎的竹簍中，與霉菌接觸。在溫暖濕潤的環境下，黃豆逐漸成曲，長出毛茸茸的白色菌絲，產生豐富的氨基酸、糖等物質。第二次發酵則更為漫長，已經通紅發亮的黃豆被放入缸中，經過至少半年的漫長演變，逐漸成為深褐色的豆豉，經過晾曬處理，即可入罐密封，遠銷各地，成為人們餐桌上的一道佳肴。
（大江豆豉發酵黃豆）與隊員們談笑間，黃女士自豪地提起，在大江豆豉的制作中，絕不使用任何化學添加劑，完全依靠自然發酵和時間的力量。“我們是用時間去做出來的，不管多久都要等。既不偷工也不減料，既不勾心也斗角——這就是我們大江豆豉制作所堅守的職業操守。就算沒有別人監督我，我自己也會監督自己。”每一個環節都一絲不茍、力求完美，使得豆豉具有獨特的口感和風味，這也許便是大江豆豉備受追捧的緣由所在。
（黃女士與隊員交流圖）談及工作，黃女士說，現在接管廠內主要工作的是她的兒子黎海泉。兩位就讀初二和五年級的孫子，在假期閑暇之際，也會主動來到工坊幫忙，成為大江豆豉的第四代傳承人。我們堅信，匠心的代代傳承，必定會使大江豆豉不斷走向世界，走向更美好的未來。
