探口子窖工藝，促企業發展
口子窖，久負盛名，歷史悠久，是中國蓬勃發展的文化代表之一。1970年淮北市政府成立廠業并劃分為市廠業和縣廠業，自此其企業蓬勃發展，成為安徽省淮北市的靚麗名片。2024年7月15日，淮北師范大學“長三角中小微企業發展調研團”志愿者來到安徽口子窖溪河分廠進行實地參觀，探索感受釀造工藝，了解并宣傳淮北的特色文化。
口子窖地處安徽淮北濉溪，這里依山傍水，氣候溫潤，土壤肥沃，不僅盛產各類釀造所需的糧食作物，還為制曲、發酵、釀造的各類微生物菌群的生長和繁殖創造了良好的條件。千百年來，在濉溪口子古鎮，先人們積累了豐富的釀造工藝。今天，口子人將傳統的釀造技藝—珍藏實窖體系與現代技術相結合，進行創新和發展，最終形成了以“大蒸大回工藝”、“高溫堆積潤料法”、“三部循環儲存法”、“制曲工藝”為核心的“珍藏實窖”工藝體系，令古老的口子文化再次綻放出卓耀的光芒，自此濉溪成為首家獲中國原產地域保護的兼香型口子窖的神秘居所。
                                                                  
                                                                                                   
在參觀過程中，志愿者根據專業員工的介紹了解到口子窖的生產需要用到三種曲：獨家傳承的菊花心曲，首創的超高溫曲，以及高溫曲。菊花心曲傳承自濉溪千年古法工藝，全國獨樹一幟，特征為“兩圈一點紅”，被再入中國輕工業部白酒工業手冊，如今只在口子能看到。超高溫曲又俗稱“香曲”，是口子人的一項科研創舉，打破了被稱為傳統制曲“沸點”的最高溫度記錄，這兩種曲目前全國只有口子窖產業使用。曲，是其釀造精髓，是形成獨特香型特征的關鍵所在，在釀造的過程中發揮著至關重要的作用！
在參觀的同時，我們也震驚于口子窖的釀造過程：口子窖取自深巖古泉水，采用六種優質原漿釀造，在上千間的高溫曲房，師傅們要在五十度的高溫下一小時內翻完三千六百多塊曲，這樣的翻曲要重復做九到十二次，步驟繁雜，但只有這樣才能制出獨特的菊花紅心曲，多曲并用，釀造出來的口子窖聞香馥郁，回味悠長。正因為口子窖堅守著“珍藏實窖”的匠心品質，不斷完善產能規模，如今的口子窖產業逐步形成了以口子工業園、口子窖文化博覽園，口子產業園為主的“一企三園”弘大格局。
                                                                     
                                                                                                                      
通過此次探訪，我們見證了口子窖獨特的釀造工藝，深厚的文化底蘊以及卓越的產品品質，感受到了釀造工藝的獨特魅力。展望未來，我們也更加相信在堅守和創新的道路上，口子窖將不斷前行，以更加卓越的產品、更加完善的布局、更加開放的姿態和前瞻性的視野，繪制出一幅宏偉的發展藍圖，綻放出屬于自己的時代之花。