感受企業(yè)工藝，走近企業(yè)文化
口子窖，安徽省淮北市的特產(chǎn)，也是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，其釀造歷史悠久，可追溯到春秋戰(zhàn)國時(shí)期，更以其獨(dú)特的釀造技藝和卓越的品質(zhì)，贏得了廣泛的贊譽(yù)和認(rèn)可，成為安徽省淮北市的靚麗名片。2024年7月15日，淮北師范大學(xué)“長三角中小微企業(yè)發(fā)展調(diào)研團(tuán)”志愿者來到安徽口子酒業(yè)溪河分廠進(jìn)行實(shí)地參觀，探索感受釀酒工藝，了解并宣傳淮北的酒文化。
口子窖釀造工藝復(fù)雜，對(duì)原料、水、窖池、氣候、貯存時(shí)間等要求極高，主要特點(diǎn)可以歸納為“三多一高兩長。而安徽淮北濉溪，這里依山傍水，氣候溫潤，土壤肥沃，不僅盛產(chǎn)各類釀酒所需的糧食作物，還為制曲、發(fā)酵、釀酒的各類微生物菌群的生長和繁殖創(chuàng)造了良好條件。口子窖酒清澈透明（或微黃），芳香幽雅，醇厚綿凈，香味協(xié)調(diào)，酒體細(xì)膩豐滿，空杯留香，風(fēng)格顯著。這些特點(diǎn)無不得益于其獨(dú)特的釀造環(huán)境和技藝，以及嚴(yán)格的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)。
            
在參觀過程中，志愿者根據(jù)專業(yè)員工的介紹了解到口子窖酒的生產(chǎn)的獨(dú)特釀造工藝“三多一高兩長”三多指多糧釀造、多糧制曲、多種曲混合使用。口子窖酒以地產(chǎn)高粱、小麥、大米、大麥、豌豆等為主要原料，精選大麥、小麥和豌豆作為制曲原料，采用獨(dú)家傳承的菊花紅心曲、超高溫曲以及高溫曲等多種酒曲，通過多曲并用的復(fù)雜酒曲配方，賦予口子窖酒獨(dú)特的風(fēng)味。一高指的是高溫潤料堆積。這是口子酒業(yè)在借鑒傳統(tǒng)“高溫潤料法”基礎(chǔ)上首創(chuàng)的一項(xiàng)獨(dú)特潤料發(fā)酵工藝，有助于提升酒體的品質(zhì)。兩長則指長期發(fā)酵、長期儲(chǔ)存，同時(shí)，口子窖酒還采用“三步循環(huán)貯存法”進(jìn)行長期窖藏，確保酒質(zhì)的穩(wěn)定和獨(dú)特風(fēng)味的形成。
      
在參觀的同時(shí)，我們也震驚于口子窖的釀造過程：口子窖取自深巖古泉水，采用六種優(yōu)質(zhì)原漿釀造，在上千間的高溫曲房，師傅們要在50度的高溫下一小時(shí)內(nèi)翻完3600多塊曲，這樣的翻曲要重復(fù)做9到12次，步驟繁雜，但只有這樣才能制出獨(dú)特的菊花紅心曲，多曲并用，釀造出來的口子窖聞香馥郁，回味悠長。正因?yàn)榭谧咏褕?jiān)守著“珍藏實(shí)窖”的匠心品質(zhì)，不斷完善產(chǎn)能規(guī)模，如今的口子酒業(yè)逐步形成了以口子工業(yè)園、口子酒文化博覽園，口子產(chǎn)業(yè)園為主的“一企三園”弘大格局。
      
通過此次探訪，我們見證了口子酒獨(dú)特的釀造工藝，深厚的文化底蘊(yùn)以及卓越的產(chǎn)品品質(zhì)，感受到了釀酒工藝的獨(dú)特魅力，更是以其悠久的釀造歷史、獨(dú)特的釀造技藝和卓越的品質(zhì)特點(diǎn)，在中國白酒市場(chǎng)中占據(jù)了一席之地。展望未來，我們也更加相信在堅(jiān)守和創(chuàng)新的道路上，口子窖將不斷前行，在未來機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的局面下開辟出屬于自己的發(fā)展之路！