2025年8月7日，南京師范大學江蘇老字號黨史溯源研究實踐團的青年學子們，前往揚州三和四美醬菜有限公司廠區進行實地探訪，開啟了一場穿越百年的紅色溯源。他們以扎實的檔案梳理、深度口述訪談與沉浸式生產流程追蹤，首次系統挖掘并證實了這家“中華老字號”在民族危亡之際的隱秘貢獻，及其在黨的領導下貫穿不同時代的使命傳承。

圖1實踐團實地考察揚州三和四美醬菜有限公司

一、醬香非遺：塵封八十載的抗戰地下補給線

步入廠區，數百口棕褐色陶缸映入眼簾。它們不僅承載著非遺發酵技藝，更藏著抗戰時期的熱血故事。實踐團在調研前進行了細致地檔案梳理，得知三和四美企業創立于1943年抗戰時期，并對在崗員工進行了采訪。據員工敘述，揚州淪陷期間，三和四美醬園創始人以日常生產經營為掩護，悄然為新四軍地下交通站提供物資傳遞點；1944年，作坊將食鹽、醬菜等寶貴生活物資，秘密運往物資極度匱乏的淮南抗日根據地，緩解部隊后勤困難。“老員工口耳相傳的‘咸菜壇子藏情報’實則是生死攸關的物資轉運。”實踐團成員丁同學在訪談多位退休老職工及查閱廠史后說道，“這段歷史不僅是企業榮譽，更是揚州工商界在黨領導下投身救亡的珍貴實證。”那些靜默的陶缸，曾是打破封鎖、支援前線的特殊“武器”。

圖2室外腌制的陶缸

二、與黨同行：公私合營到科技興企的紅色脈絡

隨后實踐團又有序參觀了干凈密閉的工作車間，隨行的工作人員介紹道：“1956年合營后，我們率先完成了兩件大事，其中一個就是技術革新，將傳統陶缸發酵改為標準化車間。”揚州解放之后，三和歷經幾次轉換，并在公私合營期間迎來了新的發展契機。實踐團梳理企業檔案發現，三和合并了天生、天豐厚、萬和西等七家醬園，后又并入榮祥豐、五福，產能實現大大提升。

現，三和四美在此期間一直主動以成本價供應揚州周邊人民公社。疫情時期，三和四美醬菜有限公司再次毅然決然地前往第一線輸送物資，開展了“千里送溫暖”的捐贈活動。這些行動絕非一種商業考量，而是將“以人民為中心”的黨理念內化為企業行動的生動詮釋，更顯老字號“變中求存，為民服務”的堅守。

廠方同步組織實踐團參觀了生產檢測實驗室，其現代化配置遠超成員們對傳統醬園的既有認知。該廠技術人員表示，80年代改革開放的春風剛剛吹來，三和四美就率先引進了新技術，不僅保留了醬菜的傳統風味，同時也延長了產品的保質期。進入新時代，智能化浪潮席卷生產線，三和四美結合電商平臺，致力于讓“老”品牌走進“新”生活。團隊成員實地跟蹤流程，見證非遺手工翻缸技藝與自動化腌制、灌裝、滅菌產線的和諧共生。

圖5現代化生產檢測實驗室

三、青春賦能：實踐團助力紅色傳承開新篇

實踐團此行絕非簡單的史料挖掘，成員們以“三線并進”有條不紊地進行企業深耕調研——系統梳理企業檔案，深度訪談現任管理者、技術骨干與職工，并全程跟蹤醬菜從原料發酵到成品包裝的全流程，細致對比了陶缸古法與現代智能產線的技藝傳承邏輯，最終提煉出三和四美“保留核心非遺技藝精髓，革新外圍生產方式”的文化賡續密碼。考察結束后，實踐團充分發揮青年才智，為企業紅色基因的活化利用開出“青春藥方”，提議公司開發VR虛擬展廳，沉浸式還原抗戰期間物資輸送場景，并設計面向中小學生的“醬缸里的紅色記憶”研學實踐課程等等，得到了廠方的積極反饋。

圖6企業榮譽墻

百年醬香，紅色永恒。從抗戰烽火中秘傳薪火的醬菜作坊，到新時代聚力打造的紅色企業文化；從斑駁陶缸到“專精特新”中小企業，三和四美的百年歷程，映射著中國民族企業“聽黨話、跟黨走”的堅定足印與創新求變。南京師范大學江蘇老字號黨史溯源實踐團的揚州之行，不僅擦亮了一塊“中華老字號”牌匾背后的精神底色，更探索出一條“以黨史研究賦能老字號價值提升，以老字號鮮活故事傳承紅色基因”的可行路徑。當Z世代青年“親歷”1944年的隱秘戰線，當印刻歷史影像的醬菜走入千家萬戶，商埠金匾與江淮紅源的深沉對話便在新時代的脈搏中獲得了新生——在黨的引領下，老字號正以創新之筆，飽蘸百年醬香，續寫“紅色永恒”的時代篇章。

歷史從未沉默，

它在醬缸的釉色里低語，

于檔案的墨跡中呼吸。

一群青年學子躬身叩問，

將塵封的陶壇化作時代的擴音器——

讓支援新四軍的每一次心跳，

讓公私合營時每一分擔當，

重新奔涌。

老字號不再僅是舌尖的記憶，

更成為貫通烽火年代與數字未來的紅色密鑰，

由青年之手，

交付給下一個百年。