南京財(cái)經(jīng)大學(xué)“光影青途”隊(duì)赴鎮(zhèn)江調(diào)研醋文化：傳統(tǒng)與現(xiàn)代的味覺(jué)觸碰

　　2025年7月22日，為深入探究非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與創(chuàng)新發(fā)展路徑，南京財(cái)經(jīng)大學(xué)“光影青途”團(tuán)隊(duì)赴中國(guó)鎮(zhèn)江醋文化博物館開(kāi)展為期一天的調(diào)研活動(dòng)。通過(guò)實(shí)地參觀(guān)、工藝體驗(yàn)、產(chǎn)品品鑒等形式，團(tuán)隊(duì)成員全方位了解了鎮(zhèn)江香醋的歷史淵源、傳統(tǒng)工藝及現(xiàn)代創(chuàng)新應(yīng)用，為傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展提供了青年視角。

沉浸式體驗(yàn)：解碼非遺技藝的千年密碼

　　上午9時(shí)，團(tuán)隊(duì)抵達(dá)這座國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)基地。仿上世紀(jì)70年代恒順老廠(chǎng)門(mén)設(shè)計(jì)的博物館主建筑瞬間將成員們帶入歷史情境。在講解員李師傅的帶領(lǐng)下，隊(duì)員們首先參觀(guān)了醋史館。館內(nèi)以時(shí)間軸呈現(xiàn)的200余件歷史文物和珍貴圖片，系統(tǒng)展示了從商周時(shí)期釀醋雛形到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展的完整脈絡(luò)。

　　圖為恒順集團(tuán)打造的中國(guó)醋文化博物館 吳俁娜 供圖

　　老作坊展區(qū)實(shí)景還原的民國(guó)醋廠(chǎng)場(chǎng)景令隊(duì)員們驚嘆不已。蒸飯區(qū)升騰的熱氣中，團(tuán)隊(duì)成員仔細(xì)觀(guān)察著工匠演示的“固態(tài)分層發(fā)酵”工藝。當(dāng)發(fā)現(xiàn)原來(lái)正宗的鎮(zhèn)江香醋要經(jīng)歷蒸煮、糖化、酒化、醋化等40多道工序，整整70天的等待才能成就“色、香、酸、醇、濃”的特質(zhì)，他們便對(duì)古人的智慧充滿(mǎn)了崇敬，并在調(diào)研筆記中詳細(xì)記錄了“夏伏曬、冬撈冰”的傳統(tǒng)濃縮工藝。

　　圖為老作坊展區(qū)還原民國(guó)時(shí)期的醋廠(chǎng) 肖靜 供圖

　　最令人難忘的是體驗(yàn)館的品鑒環(huán)節(jié)。陳列架上來(lái)自10多個(gè)國(guó)家的300余種醋產(chǎn)品構(gòu)成了味覺(jué)的“聯(lián)合國(guó)”。隊(duì)員們用專(zhuān)業(yè)品醋杯依次品嘗了3年陳、5年陳和8年陳的鎮(zhèn)江香醋。“初入口時(shí)的果香和回甘時(shí)的醇厚形成奇妙對(duì)比，完全顛覆了我對(duì)醋的認(rèn)知。”其中一名隊(duì)員在品嘗后感慨道。這種體驗(yàn)讓隊(duì)員們直觀(guān)理解了香醋“久存其質(zhì)不變，愈陳愈香”的品質(zhì)特性。

　　圖為團(tuán)隊(duì)成員品嘗香醋場(chǎng)景 肖靜 供圖

跨界創(chuàng)新：傳統(tǒng)調(diào)味品的現(xiàn)代“出圈”實(shí)踐

　　下午的調(diào)研聚焦香醋產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。在博物館文創(chuàng)區(qū)，一系列突破常規(guī)的醋衍生品讓隊(duì)員們大開(kāi)眼界。恒順集團(tuán)2025年新推出的“醋泡足球”系列產(chǎn)品單月銷(xiāo)量已突破12萬(wàn)瓶，這種將地域特色與體育元素結(jié)合的創(chuàng)新令人耳目一新。

　　最受關(guān)注的是三款調(diào)味品雪糕：香醋味(添加6%食醋)、黃酒味(7%黃酒)和醬油芝士味(5%釀造醬油)。售價(jià)18元/支的雪糕以博物館拱形廠(chǎng)門(mén)為造型，其中香醋口味呈現(xiàn)出“酸而不澀，甜而不膩”的獨(dú)特風(fēng)味。“第一口有些意外，但越吃越能感受到醋香與奶香的完美平衡。”隊(duì)員們?cè)隗w驗(yàn)后紛紛表示。據(jù)工作人員介紹，這類(lèi)文創(chuàng)產(chǎn)品已成為年輕游客的打卡標(biāo)配，暑期日均銷(xiāo)量達(dá)200余支。

　　圖為博物館內(nèi)的三款調(diào)味品雪糕 肖靜 供圖

　　另一項(xiàng)創(chuàng)新成果“酸甜抱抱”輕醋氣泡水同樣引發(fā)團(tuán)隊(duì)興趣。這款添加三年陳香醋的飲品提供5酸5甜(菠蘿)、7甜3酸(荔枝)、3甜7酸(百香果)三種酸甜度選擇，330ml裝電商售價(jià)約5元/瓶。不同酸甜比例的設(shè)置既尊重了傳統(tǒng)工藝，又滿(mǎn)足了年輕群體的個(gè)性化需求。市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，該系列2025年上半年銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)45%，成功打入主流便利店渠道。

　　在座談環(huán)節(jié)，博物館創(chuàng)新事業(yè)部王經(jīng)理向團(tuán)隊(duì)介紹了“非遺+”的創(chuàng)新發(fā)展模式：通過(guò)與高校食品學(xué)院合作研發(fā)，目前已形成調(diào)味品、飲品、保健品三大產(chǎn)品線(xiàn)，其中醋膠囊、醋味糖果等新品將于下半年面市。“讓傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)，讓創(chuàng)新的更創(chuàng)新是我們的核心理念。”王經(jīng)理的總結(jié)讓隊(duì)員們深刻感受到傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代商業(yè)的融合之道。

實(shí)踐收獲：青春視角下的文化傳承思考

　　此次調(diào)研中，光影青途團(tuán)隊(duì)不僅收集了醋文化史料，還通過(guò)短視頻、調(diào)研報(bào)告等形式記錄創(chuàng)新案例。同時(shí)，他們也意識(shí)到醋文化的傳承需要“兩條腿走路”：一是夯實(shí)傳統(tǒng)技藝，二是擁抱現(xiàn)代消費(fèi)需求。比如醋在健康飲食、文旅融合中的應(yīng)用，仍有很大探索空間。

　　未來(lái)，團(tuán)隊(duì)計(jì)劃通過(guò)結(jié)合專(zhuān)業(yè)知識(shí)，分析醋產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型路徑，為傳統(tǒng)非遺的可持續(xù)發(fā)展提供建議，此外，他們將繼續(xù)以青年視角挖掘傳統(tǒng)文化價(jià)值，讓非遺在新時(shí)代煥發(fā)新生。(通訊員：肖靜 圖片作者：肖靜)