淮北師范大學(xué)實踐團(tuán)探尋合肥酒文化脈絡(luò)：酒水企業(yè)與老字號酒坊調(diào)研紀(jì)實
 
近日，調(diào)研團(tuán)隊走進(jìn)合肥多家酒水企業(yè)與老字號酒坊，通過實地走訪、觀察記錄等方式，深入挖掘當(dāng)?shù)蒯劸萍妓噦鞒鞋F(xiàn)狀與酒俗文化故事，為合肥酒文化保護(hù)與發(fā)展尋找新路徑。
 
本次調(diào)研于8月1日至3日開展，覆蓋桐徽酒匯、古井酒廠、明綠液產(chǎn)品中心等多家酒水企業(yè)及老字號酒坊，調(diào)研對象包括企業(yè)負(fù)責(zé)人、釀酒師傅、非遺傳承人及當(dāng)?shù)鼐用瘛Ｕ{(diào)研聚焦基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、管理運(yùn)營模式、宣傳推廣策略及發(fā)展痛點四大核心內(nèi)容，全面梳理合肥酒業(yè)發(fā)展脈絡(luò)。
 
在基礎(chǔ)設(shè)施與成果展示方面，現(xiàn)代酒水企業(yè)展現(xiàn)出強(qiáng)勁實力。古井酒廠等企業(yè)的生產(chǎn)車間配備自動化釀酒設(shè)備，標(biāo)準(zhǔn)化倉儲設(shè)施保障產(chǎn)品品質(zhì)；明綠液產(chǎn)品中心陳列的多款特色酒類，部分曾獲行業(yè)獎項，彰顯合肥酒類產(chǎn)品的市場競爭力。而老字號酒坊則保留著傳統(tǒng)印記，古樸的釀酒作坊內(nèi)，木質(zhì)蒸酒設(shè)備、陶制儲酒壇等老物件仍在使用，部分酒坊的釀酒工具已傳承百年，成為合肥酒文化的“活化石”。
 
 
圖為“廬州老燒坊內(nèi)景”，王正拍攝
實踐團(tuán)首站來到傳承百年的“廬州老燒坊”。推開布滿歲月痕跡的木門，作坊內(nèi)蒸汽繚繞，古老的釀酒設(shè)備靜靜佇立。木甑里，發(fā)酵好的高粱正被緩緩蒸餾，酒液順著竹管滴落，酒香彌漫在每一寸空氣里。坊主李師傅已年近七旬，自十幾歲便跟著父輩釀酒，動作嫻熟而嚴(yán)謹(jǐn)：“咱這酒，從選料到出酒，得經(jīng)十幾道工序，高粱得用本地秋收的紅糯，水取自老井，火候全靠經(jīng)驗看灶火、聽聲響。” 貨架上，壇裝原漿、瓶裝窖藏整齊排列，既有供本地人日常小酌的散裝酒，也有包裝精美的禮盒酒。李師傅擦了擦額頭的汗，笑著招呼：“別看作坊老，合肥人愛喝的風(fēng)味，這兒都能找著！”
 
 
管理運(yùn)營模式上，兩類經(jīng)營主體呈現(xiàn)差異化發(fā)展。現(xiàn)代酒水企業(yè)構(gòu)建完善組織架構(gòu)，從原料采購到成品出廠形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，部分企業(yè)還通過線上線下融合模式拓展銷售渠道，線上電商平臺銷量占比逐年提升。老字號酒坊則以家族傳承或師徒傳承為主，在堅守傳統(tǒng)工藝的同時，也面臨“守舊”與“創(chuàng)新”的平衡難題，部分酒坊嘗試推出文創(chuàng)周邊產(chǎn)品，探索新的經(jīng)營方向。
 
不過，調(diào)研也發(fā)現(xiàn)合肥酒文化發(fā)展存在諸多挑戰(zhàn)。釀酒技藝傳承斷層問題突出，多數(shù)老字號酒坊傳承人年齡超過60歲，年輕一代因?qū)W習(xí)周期長、收入不穩(wěn)定等原因缺乏參與意愿；酒俗文化傳播形式單一，仍以傳統(tǒng)節(jié)慶活動展示為主，難以吸引年輕群體關(guān)注；部分企業(yè)和酒坊品牌影響力有限，在長三角酒類市場競爭中處于劣勢，宣傳推廣資金投入不足。
 
圖為志愿者在烏鎮(zhèn)拍攝老字號酒坊
 
針對這些問題，調(diào)研團(tuán)隊提出多項發(fā)展建議。在技藝傳承方面，建議政府牽頭設(shè)立釀酒技藝傳承基地，聯(lián)合職業(yè)院校開設(shè)相關(guān)專業(yè)，培養(yǎng)專業(yè)傳承人才；鼓勵老字號酒坊與科研機(jī)構(gòu)合作，在保留傳統(tǒng)工藝核心的基礎(chǔ)上，優(yōu)化生產(chǎn)流程、提升產(chǎn)品品質(zhì)。酒俗文化傳播可借助短視頻平臺、直播等新媒體形式，制作酒文化主題內(nèi)容，舉辦線上酒文化知識競賽、云品鑒會等活動，拉近與年輕群體的距離。品牌建設(shè)方面，可整合合肥酒類資源，打造區(qū)域公共品牌，組織企業(yè)參與國內(nèi)外酒類展會，提升合肥酒文化知名度和影響力。
 
合肥酒文化承載著當(dāng)?shù)貧v史記憶與人文精神，本次調(diào)研為酒文化保護(hù)與發(fā)展提供了詳實參考。未來，通過多方協(xié)同發(fā)力，合肥有望讓傳統(tǒng)酒文化煥發(fā)新活力，推動酒業(yè)與文化產(chǎn)業(yè)深度融合，為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入新動能。
通訊作者 王正